干了3年麻辣烫店，说点大实话：加盟天水麻辣烫到底能赚多少钱？

我是2023年跟风加盟天水麻辣烫的“老韭菜”，现在手头两家店，一家在社区，一家在景区。今天不吹不黑，用真实账单和踩过的坑，给想入行的朋友泼盆冷水，顺便说说这行到底有多少油水能捞。

一、先说结论：干得好月赚3万，干不好倒贴房租

1. 我的两家店真实数据

注：社区店稳定但累人，景区店吃季节饭，淡季得靠卖底料包撑场面。

2. 这行赚钱的3个真相

• 暴利在底料包：一包成本1.5元，卖给顾客8元，比卖麻辣烫还赚。
• 外卖是命根子：我社区店70%订单来自外卖，但平台抽成22%，得靠“满减套路”拉高客单价。
• 人工决定生死：员工手快慢直接影响翻台率，高峰期多卖20碗就能多赚500块。

二、钱从哪儿赚？4个捞金野路子

1. “三件套”组合拳，客单价从25拉到38元

• 主食套餐：麻辣烫+流汁宽粉+酸梅汤=38元（实际成本不到10元）。
• “必点”小吃：加一份5元的藕盒，利润率直接飙到80%。
• 零售包带货：吃过的顾客扫码买底料包，复购率比堂食高3倍。

2. 外卖店玩阴的（但合法）

• 满35减8：其实单点根本凑不满，逼你加份8元的卤蛋。
• 图片“诈骗”：碗底垫生菜显得肉多，实际称重和堂食一样。
• 差评公关：送张“免费底料券”求删差评，成本3元保住评分。

3. 跟风蹭热点

去年《繁花》热播时，我推出“宝总同款豪华套餐”（其实就是多放两片牛肉），价格涨到58元，一个月多赚2万。

4. 省成本狠招数

• 员工工资：招夫妻搭档，每月比雇两人省4000。
• 错峰采购：晚上8点去菜市场“捡漏”，蔬菜成本省30%。
• 设备二手：淘倒闭奶茶店的冰柜，2000元搞定（全新要6000）。

三、3个血泪教训，新手必看！

1. 网红热度是把双刃剑

2024年天水麻辣烫最火时，我景区店日流水破万，但今年同条街新开5家店，客流量被分走一半。现在想入行，得找有区域保护政策的品牌，不然就是给人当垫脚石。

2. 供应链能卡死你

有次总部断供底料，临时找本地作坊顶替，结果顾客吃出腹泻，赔了2万医药费还关店一周。一定选有自建工厂的品牌，查不到供应链资质的千万别碰！

3. 选址错全盘输

我第一家店开在大学城，以为学生多能赚钱，结果败给三点：

• 寒暑假三个月空窗期，纯亏房租；
• 学生要便宜，客单价压到18元根本赚不到钱；
• 同行打价格战，一碗卖12元，直接把我逼关门。

四、现在还能干吗？给句准话

能！但得会挑品牌、会算账：

1. 选品牌看三点：
   • 供应链有没有食品生产许可证（查备案）；
   • 区域保护是否写进合同（要求3公里内无同品牌）；
   • 加盟费别超总投入的15%（超过就是割韭菜）。
2. 算生死账：
   • 日均卖不到80碗赶紧撤，硬撑只会越亏越多；
   • 旺季赚的钱要留一半扛淡季；
   • 别借钱开店！我见过贷款40万血本无归的。

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数据来源：文中利润数据为笔者门店真实经营账单，行业趋势参考《2025中国餐饮加盟生存报告》，供应链资质查询方式见工信部官网（工信部域名：www.miit.gov.cn ）。